Lava e prepara tutte le verdure. Taglia le melanzane a tocchetti non troppo piccoli, i peperoni a falde eliminando semi e filamenti, le patate a cubi regolari e i datterini a metà. Affetta finemente la cipolla. In una casseruola capiente versa un generoso filo di olio extravergine d’oliva e fai appassire dolcemente la cipolla a fuoco basso, senza farla colorire. Aggiungi le patate e lasciale insaporire per qualche minuto, mescolando, in modo che inizino a intenerirsi. Unisci quindi i peperoni e le melanzane, mescola delicatamente e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco dolce, permettendo alle verdure di rilasciare la loro acqua di vegetazione. Dopo circa 10–15 minuti aggiungi i datterini, regola di sale e mescola. Prosegui la cottura lentamente, con il coperchio leggermente sollevato, finché tutte le verdure saranno morbide ma ancora riconoscibili. La ciambotta non deve risultare acquosa né asciutta: il fondo deve essere cremoso e ben legato. A fine cottura aggiusta di sale e, se gradito, completa con una macinata di pepe nero. Lascia riposare qualche minuto prima di servire: come spesso accade nella cucina cilentana, la ciambotta è ancora più buona tiepida o il giorno dopo.